Description
Dieser frische Pesto Nudelsalat mit Kirschtomaten bringt den Geschmack des Mittelmeers auf deinen Tisch. Mit einfachen, gesunden Zutaten ist er in kürzester Zeit zubereitet und eignet sich hervorragend für Grillabende, Familienfeiern oder Meal Prep. Die Kombination aus al dente Nudeln, aromatischem Pesto und frischem Gemüse macht jeden Bissen zu einem Genuss. Lass dich von diesem bunten Salat inspirieren!
Ingredients
Scale
- 350 g Nudeln (z.B. Fusilli oder Penne)
- 200 g Pesto Genovese
- 300 g Kirschtomaten
- 125 g frischer Mozzarella (kleine Kugeln oder gewürfelt)
- 50 g Pinienkerne
- 70 g frischer Rucola oder Babyspinat
- 150 g gekochte Hähnchenbrustwürfel (optional)
- 2 EL Olivenöl (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Zitronensaft (optional)
Instructions
- Bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Füge die Nudeln hinzu und koche sie gemäß der Packungsanleitung al dente. Abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen.
- In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pinienkerne etwa 2–3 Minuten unter ständigem Schwenken rösten, bis sie goldbraun sind.
- Die Kirschtomaten waschen, halbieren oder vierteln und zu den abgekühlten Nudeln geben.
- Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden; zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.
- Das Pesto sowie optional Olivenöl und Zitronensaft dazugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den gewaschenen Rucola kurz vor dem Servieren unterheben.
- Den Salat mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und nach mindestens 30 Minuten im Kühlschrank genießen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 450
- Sugar: 6 g
- Sodium: 320 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 53 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 15 mg